真情流露

瑞士，一個充滿童話般景色的美麗國家，地理位置位於法國、德國、義大利、奧地利之間，官方語言就有四種之多（出生的小孩不國際化都難），除了法語、德語、意語之外，還有一種羅曼什語，這種多元文化也讓瑞士生產了不同風格的葡萄酒。如果想到瑞士，第一個印象應該是Rolex勞力士手錶、瑞士刀，以及令人羨慕到五體投地的國民所得，歐洲緯度高處，其優良的葡萄園多位於河谷斜坡，是僅能人工採收的艱困環境，加上這種高消費型態與昂貴勞力成本，瑞士的葡萄酒自然不便宜。由於瑞士人愛喝葡萄酒，而國內葡萄園連15,000公頃都不到（法國香檳區就有32,000公頃以上，兩倍有餘），故產品鮮少外銷，市場上能見度很低。

這次為大家解說的是來自VOLG的Heinz先生，他還特別帶了瑞士的甜點、起士、肉腸與麵包來與大家分享。

瑞士產酒區分成三個等級，最高是DOC（AOC），再來是VdT（AOP）與一般餐酒，而在等級最高的AOC裡面，也有些條件更好Grand Cru。產酒區方面，在瑞士西南方的日內瓦胡區周邊，是法語區，同時也是葡萄酒產量最大而且最精采的地方，光是Valais與Vaud兩個法定行政區（canton）就佔了75%產量，佔據瑞士北方到東方一大片都是德語區，產量約佔18%，統稱German Switzerland，南邊的Ticino是專產Merlot聞名的意語區。

Valais屬於法語區，有全歐最高的葡萄園，海拔約1100公尺，生產以Fendant白葡萄（Chasselas在此區的名稱）釀造的白酒，以及Dôle紅酒，Dôle為以黑皮諾Pinot Noir為主釀造的紅酒，第二重要的混調品種為Gamay，其他可添加的品種還包括Gamaret, Garanoir, Carminoir, Ancellotta, Diolinoir, Merlot與Syrah。本區許多葡萄園高度都接近1000公尺，平均雨量為波爾多的2/3，是瑞士最乾燥的地區，葡萄農需接引山上流下的水來灌溉葡萄園，瑞士也是兩大重要河流的發源地，那就是流入德國的萊茵河以及流入法國的隆河，Valais區就有著隆河最上游的法定葡萄園，隆河由東向西流，優良的葡萄園都位於河岸右側斜坡，向南坡面可以受到良好的日照。

Vaud屬於法語區，因為有日內瓦湖的大量水體來保持附近溫度，也成了釀酒重鎮，日內瓦湖似一個新月般缺口向南，大量葡萄園分布在湖區北岸，種植最多佔63%的是Chasselas白葡萄，這本來是個以食用為主的葡萄，可想而知品質並非頂級，果香豐富但酸度僅是中等，常釀成一般餐酒，不過Chasselas漸漸地被許多有野心的小農釀造成頗有特色的作品，本區有兩個特級葡萄園Calamin與Dézaley，都位於Lavaux AOC。此區還有被稱做Ermtage的Marsanne白葡萄，一看就知道是法國北隆河來的品種，由此也不難得知，從前北隆Hermitage（Ermitage）產區其實是以白葡萄酒出名。

Ticino區是瑞士第四大重要產酒區，這個意語區被橫亙在瑞士中部的阿爾卑斯山分隔於南側，主要產酒區被Monte Ceneri山分為北邊的Sopraceneri與南邊的Sottoceneri，受地中海氣候影響，全區有90%種植Merlot葡萄，是本區的明星品種。

位於瑞士北方到東方連續17個法定行政區（canton），是總稱為的German Switzerland的德語區，最重要的產酒區為Zurich，而另外一個知名的Thurgau區則是因為出了一位Müller博士，他所配種出來的Müller-Thurgau是現在種植面積很大的白葡萄品種，但在瑞士還是稱他為Riesling-Sylvaner，在Valais區（德語稱Wallis區）則被稱作Johannisberg，另外紅葡萄品種最重要的還是Pinot Noir（此區稱他Blauburgunder）。

2012 Goldbeere Riesling-Silvaner, Ostschweiz
2012 Goldbeere Pinot Noir, Ostschweiz
兩款來自東瑞士（Ostschweiz）的葡萄酒，白酒Riesling-Silvaner也就是Muller-Thurgau，帶有甜度的白果香加上一種特殊的草本味道，酸度中高層次簡單，香氣可親的白酒；紅酒是Pinot Noir釀造，紅櫻桃氣息自然而輕柔，喝起來酸度中高也層次不多，有自然葡萄酒的感覺。

2012 Fleur d'Amour
2012 Nuit d'Amour
左邊的Fleur d'Amour屬於Dôle blanche du Valais AOC，是Pinot Noir與Gamay釀成的粉紅酒，不過法規上是被看做白酒，帶甜的新鮮紅櫻桃果香又灑些香料，伴上中高的鮮活酸度，非常輕鬆好喝，是我會在炎炎夏日來上一杯清涼的酒；右邊的紅酒來自Dôle du Valais AOC，使用85%以上Pinot Noir與Gamay釀造，其中Pinot Noir比例較高，輕鬆的果香加上中度單寧，香氣不若粉紅酒奔放。

 
2012 Dezaley Marsens de la Tour
屬於Dézaley AOC這個有特級園區頭銜的優質白酒，使用Chasselas白葡萄釀造，帶有奶油與礦石感，細緻而甜的瓜果香在醒一陣後漸漸露臉，酸度是今天白酒裡面最低的，僅約中偏中高，雖層次更明顯但卻讓尾韻小缺力道，所以冰一些會更好喝，這是Chasselas白酒的優質典範。
這款酒被Hans先生拿來當做搭餐的範例（結果是最貴的白酒...），先吃口檸檬再喝酒，讓酒感更為甜潤滑順；先吃甜蘋果再喝酒，酒會變得酸刺咬口；再來又含了點鹽再喝酒，酒的風味又回到正常狀態。Hans先生想告訴我們，其實搭餐會讓酒的風味變化，酒也會讓餐的風味變化，瑞士是葡萄酒習慣消費國，餐酒搭配仍是相當常見的課題。

2011 Winterthur Rychenberg Pinot Noir Barrique
這支是...酒商的無心插柳加碼酒～結果眾人齊聲叫好，來自德語區的Winterthur，也是VOLG所在的地方，這款酒來自單一園Rychenberg，在法國橡木桶中陳年12個月，充滿橡木桶香草與紅色甜櫻桃果香氣息，氣味奔放可親，中高酸度與單寧配合的也很不錯，比較偏國際風味的酒款。

2012 Selezione d'Autore Merlot, Ticino
2011 Laudatio, Cuvee Cabernet Dora & Gamaret & Pinot Noir
左邊是來自瑞士南部意語區Merlot del Ticino DOC的紅酒，這款酒一開始二氧化硫氣味明顯了些，慢慢有清甜粉感的李子香氣出現，酸度高而尾韻帶些苦味，單寧中高，酒體喝起來有某種很像Pinot Noir的輕透感，說要跟波爾多右岸比較，那倒不如跟勃根地參加同一個量級吧；右邊這款是酒廠工人使用German-Swtzerland德語區葡萄拿來混釀後，從45瓶作品中得到冠軍，明顯多的香草與黑色果香，搭配黑胡椒辛香氣息，表現更有層次而國際化，使用25%新橡木桶釀造。

 

2003 Nach 7 Likorwein
這是款以Pinot Noir釀造的氧化類利口酒，有榛果蛋糕、舊木、辛香料，酸性的梅肉感加上點氧化風味，非常特別，口中酸度也頗明顯，Heinz先生帶來瑞士的傳統甜點Biberfladen，裡面是甜的內餡，相搭起來的話雖然香料味很合拍，但酒的酸度會被拉的很明顯，還是分開吃即可...